Lebensmittelhygiene

Das HACCP-System

HACCP = Hazard Analyses Critical Control Points (Gefahrenanalyse der kritischen Kontrollpunkte). Frei ins Deutsche übertragen bedeutet es, dass in den betreffenden Objekten (Gebäude, Produktionsstätten usw.) kritische Punkte in dem Produktionsverlauf und dem gesamten Gebäude für Schädlingsüberwachung auch einschließlich des Außengeländes aufgedeckt werden und deren Überwachung ständig gesichert wird.

Im Überwachungssystem sind folgende Punkte vorgegeben:

Kritische Stellen (Critical Control Points) sind im wesentlichen:
Empfehlenswert ist eine gemeinsame gründliche Betriebsbegehung mit einem Verantwortlichen des Betriebes und eine anschließende Auswertung möglichst mit leitenden Angestellten des Betriebes durchzuführen.

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